R$153,00
"Prefácio | Marcos Bassi, uma referência gastronômica | por Boni
Apresentação | Uma aula sobre carnes e churrasco | por Alex Atala
Introdução | Do Mercadão para o mundo
O profissional | Perfil
Midas dos cortes
De passatempo a ganha-pão
A escola do Mercadão
Nasce a Casa de Carnes Bassi
Cultura alimentar
A consagração dos cortes nobres
Em sintonia com o cliente
Os instrumentos | Ferramental
Facas, garfos e cia. | Manipulação
Churrasqueira
Instalações e operação | Acendendo o fogo
O ofício | Carnes
Manipulação e preparo para o churrasco
Costela | Alcatra | Contrafilé | Filé-mignon
Aperitivos
A medida das entradas
Linguiça | Costelinha | Carré de cordeiro
